مروری بر افزودنیهای مورد استفاده در دوغ

چکیده مقاله

افزودنی های دوغ از جمله پایدار کننده ها و عصاره های گیاهی نقش مهمی در بهبود کیفیت، پایداری و خواص سلامتی این نوشیدنی تخمیری دارند پایدار کننده ها با جلوگیری از دو فاز شدن، یکنواختی و بافت مطلوب دوغ را حفظ میکنند، در حالی که عصاره های گیاهی علاوه بر تقویت عطر و طعم، خواص آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی و گوارشی به دوغ می افزایند این ترکیبات با حفظ کیفیت در طول نگهداری و افزایش جذابیت حسی به تولید دوغی خوش طعم پایدار و مفید برای سلامت مصرفکننده کمک شایانی میکنند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سمیه حسین زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

سمیرا یزدان خواه

استادیار گروه علوم صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

�سین زاده، سمیه و یزدان خواه، سمیرا،1404،مروری بر افزودنیهای مورد استفاده در دوغ،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران