نازنین چراغی

مروری بر کاربرد جایگزین های چربی بر فرمولاسیون خامه

با توجه به اهمیت افزایش استفاده از خامه کم چرب و نیز فراگیر شدن استفاده از محصولات جایگزین چربی و نقش مه…

مروری بر فرآیند تولید سس کم چرب با استفاده از جایگزین های چربی

سس مایونز به عنوان یک امولسیون روغن در آب با PH کمتر از ۱/۴ یکی از قدیمی ترین امولسیون های ساخت بشر است…

مروری بر بررسی جایگزین های نیتریت سدیم در فرآورده های گوشتی

تولیدات فرآورده های گوشتی امروزه در دنیا بسیار رو به پیشرفت می باشد و این محصولات علاوه بر ویژگی های حسی…