ارزش غذایی اسپیرولینا و کاربرد آن در موادغذایی

چکیده مقاله

جلبک اسپیرولینا یک سیانوباکتر بوده که به دلیل غنی بودن از پروتئین ها، ویتامین ها، آمینواسیدهای ضروری، مواد معدنی، اسید چرب ضروری و کاراتنویید ها مثل بتاکاروتن، گزانتوفیل، زاگزانتین و کریپتوگزانتین به عنوان اولین ریز جلبک مورد استفاده قرار می گیرد ارزشهای خاص این جلبک می توان به هضم آسان به علت نبود سلولز در دیواره سلولی اشاره کرد که در ۱۸ ساعت بیش از ۸۵ درصد آن هضم شده و جذب می شود ترکیب پودر اسپیرولینای تجاری دارای ۶۰ درصد پروتئین، ۲۰ درصد کربوهیدرات، ۵ درصد چربی، ۷ درصد مواد معدنی و۳ ۶ درصد رطوبت میباشد لذا اسپیرولینا مادهای کم چرب با کالری پایین و منبع پروتئین با کلسترول صفر است اسپیرولینا دارای مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب غیراشباع ۲۵ درصد لیپید کل است، که ۳۶ درصد تشکیل دهنده اسیدهای چرب غیراشباع گاما لینولئیک اسید است همچنین اسپیرولینا حاوی ویتامینB۱ ، B۲ ، B۳ ، B۶، B۹، B۱۲، ویتامین C، ویتامین D و ویتامین E است علاوه بر آن ها این ریز جلبک منبع غنی از پتاسیم ، کلسیم ، کروم ، مس ، آهن ، منگنز ، منیزیم ، فسفر ، سانیم ، سدیم و روی نیز هست ۱ همچنین در مکمل غذایی دام، طیور و آبزیان، به صورت افزودنی در فرآورده های غذایی مثل بیسکویت، بستنی، ماکارونی و استفاده در فرآورده های آرایشی بهداشتی مثل شامپوی سر و بدن، مایعات دستشویی، ماسک صورت و ، رنگدانه طبیعی آبی فیکوسیانین برای استفاده در مواد غذایی و محصولات آرایشی بهداشتی نیز کاربرد دارد اسپیرولینا در تغذیه ماهیان به منظور رشد بهتر، افزایش کیفیت رنگ و بقاءماهی بکار برده شده است کاربرد رنگدانه های اسپیرولینا در صنایع دارویی و غذایی، سبب جایگزینی رنگ طبیعی بجای رنگ مصنوعی می شود ۲

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پریسا لطفی

دانشجوی کارشناسی بهداشت مواد غذایی، دانشگاه ایلام، ایلام

لطفی، پریسا،1400،ارزش غذایی اسپیرولینا و کاربرد آن در موادغذایی،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران