چکیده مقاله
امروزه در صنایع غذایی از خاصیت آنتی باکتریایی گیاهی برای جلوگیری از فساد مواد غذایی بهره میبرند آنتی باکتریایی یک ماده ضد میکروبی ترکیبی است که میکروارگانیسمها را از بین برده یا رشد آنها را متوقف میکند ازاینرو در مطالعه حاضر تاثیر آنتی باکتریایی عصاره سرشاخه و برگ گیاه مرزنجوش گونه origanum Majorana L موردبررسی قرار گرفت برای انجام این کار عصاره اتانولی سرشاخه و برگ مرزنجوش به دو روش فراصوت و سوکسله استخراج گردید برای شناسایی ترکیبات عصاره پس از عصاره گیری به روش پرکولاسیون از دستگاه کروماتوگرافی گازی استفاده شد بر اساس نتایج بهدستآمده از GC/MS مهمترین ترکیبات مشترک در هر دو عصاره برگ و سرشاخه، شامل گاما ترپینن، هیدروکوئینون، ۲ متوکسی ۴ وینیل فنل، سیکلوهپتا سیلوکسان تترا دکا متیل، نئوفیتادین، گوانوزین و الائیدیک اسید میباشند که درصد هر ترکیب در هر نوع از عصاره متفاوت است این ترکیبات در برگ مرزنجوش دارای درصد بالاتری هستند همچنین نتایج اثر ضد میکروبی عصاره ها نشان داد برگها مرزنجوش نسبت به سرشاخه آن اثرات ضد میکروبی بیشتری دارد و بهطورکلی فراصوت در مقایسه با سوکسله بازدهی استخراج بالاتری را دارا است تاثیر ترکیبات ضد میکروبی عصاره ها نسبت به باکتری گرم مثبت بیشتر از باکتری گرم منفی بود همچنین با افزایش غلظت عصاره ها اثرات ضد میکروبی افزایش می یابد؛ بنابراین گیاه مرزنجوش دارای اثر ضد میکروبی بود و از فساد مواد غذایی جلوگیری میکند با توجه به نتایج بهدستآمده از این تحقیق گیاه مرزنجوش هم به دلیل اثرات مهاری بر میکروبها مانع فساد غذا میشود
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مرضیه تفوق
کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و مهندسی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
سیدعلی یاسینی اردکانی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و مهندسی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمدرضا ناطقی
استادیار، گروه شیمی، دانشکده علوم پایه، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و مهندسی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
شیوه ارجاع
�فوق، مرضیه و یاسینی اردکانی، سیدعلی و ناطقی، محمدرضا و دانشی، محمد،1402،ارزیابی ویژگیهای آنتی باکتریایی عصاره حاصل از برگ و سرشاخه مرزنجوش ( Origanum (majorana L،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران