کفیر، باکتری های غالب، ویژگی های تغذیه ای و کاربرد آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

کفیر نوعی فرآورده لبنی تخمیر شده است که با افزودن باکتری به شیر و کشت مخمر در آن درست میشود کشتها از قندهای طبیعی موجود در شیر تغذیه کرده و تکثیر میشوند تا یک نوشیدنی تخمیر شده ایجاد کننداین ماده غذایی سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک است و برای هضم و سلامت روده بسیار مفید است در حقبقت دانه های کفیر یک توده ای از باکتری ها و مخمرهای مختلف جاسازی شده در یک شبکه پیچیده ای از پروتئین و کربوهیدرات است در دانه های کفیر یک رابطه ی سین بیوتیک بین میکروارگانیسم های متعلق به یک طیف متنوعی از گونه ها و نژادهاشامل باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیل ها، مخمر، استرپتوکوکوس ها، لاکتوکوکوس وجود دارد مصرف غذاهای تخمیری که دارای ویژگی های ارتقاء دهنده سلامتی هستند، یک روند جهانی رو به افزایش است به این ترتیب، محصولات لبنی تخمیر شده زیرمجموعه قابل توجهی از غذاهای کاربردی با فواید مثبت ثابت شده برای سلامتی را نشان می دهند به همین ترتیب، کفیریک محصول شیر تخمیر شده تولید شده از دانه های کفیرتوسط بسیاری از مطالعات به عنوان یک نوشیدنی پروبیوتیک با پتانسیل زیادی در ارتقای سلامت گزارش شده است داده های تحقیقاتی موجود، مصرف منظم کفیر را با طیف وسیعی از ویژگیهای ارتقاء دهنده سلامت مرتبط میسازد، و یافته های جدیدتر از ارتباط بین سویه های پروبیوتیک کفیر و متابولیتهای زیستعامل آن در تقویت سیستم ایمنی حمایت میکنند و اثرات ضد ویروسی قابل توجهی ارائه میدهند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهزاد محمدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد ، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه،ایران

علی اصغر فخاری

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین ایران

محمدی، بهزاد و فخاری، علی اصغر،1402،کفیر، باکتری های غالب، ویژگی های تغذیه ای و کاربرد آن در صنایع غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران