کاربرد های تغذیه ای اسید پونیسیک

چکیده مقاله

اسید پونیسیک که با نام PA نیز شناخته می شود، یک اسید چرب است که از ۱۸ اتم کربن تشکیل شده است و با ماهیت اشباع نشده خود، به طور خاص دارای سه پیوند دوگانه مخلوط است این ترکیب در دسته اسیدهای لینولنیک مخلوط قرار دارد روغن دانه انار Punica granatum به عنوان یکی از منابع طبیعی و اصلی اسید پونیسیک می باشد و تقربای ۸۰ از ترکیب آن شامل این ترکیب ارزشمند است اسید پونیسیک به عنوان یک ترکیب زیست فعال یافت شده در منابع طبیعی مختلف شناخته می شود و به دلیل مزایای سلامتی بخشی که دارد که شامل خواص ضد سرطان، ضد دیابت، ضد چاقی، آنتی اکسیدان و ضد التهابی هست مورد توجه قرار گرفته است در نتیجه اهمیت اسید پونیسیک را در قلمرو محصولات طبیعی افزایش می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حنانه نخعی نژادفرد

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

سیدمحمد احمدی

استادیار، گروه آموزشی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه زابل، زابل، ایران

نخعی نژادفرد، حنانه و احمدی، سیدمحمد،1402،کاربرد های تغذیه ای اسید پونیسیک،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران