قند سوربیتول و کاربرد های آن در مواد غذایی

چکیده مقاله

سوربیتول یک الکل هگزا هیدروکسی است که به عنوان جایگزین قند در بسیاری از غذاهای رژیمی و به عنوان یک وسیله دارویی استفاده می شود سوربیتول یک الکل قند طبیعی با کاربردهای فزاینده ای از صنایع غذایی به عنوان شیرین کننده تا کاربردهای دارویی عمدتا به عنوان حامل تا صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان تثبیت کننده امولسیون است سوربیتول به طور گسترده در طیف وسیعی از محصولات غذایی مانند شیرینی، آدامس، آب نبات، دسر، بستنی و غذاهای دیابتی استفاده می شود در این محصولات نه تنها به عنوان یک شیرین کننده بلکه به عنوان یک مرطوب کننده، بافت دهنده و نرم کننده نقش دارد علاوه بر این، سوربیتول ماده اولیه برای تولید ترکیبات دارویی مانند سوربوز و اسید اسکوربیک است مقدار زیادی قند در محصولات نانوایی استفاده می شود که ممکن است باعث دیابت، افزایش سطح گلوکز خون و چاقی شود به همین دلایل، شکر با مواد دیگر مانند سوربیتول جایگزین می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

منصور کلانتر

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد، گروه بیوتکنولوژی، یزد،

عارفه ستایش

دانشجوی کارشناسی رشته بیوتکنولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد، ایران

زهرا دره ذرشکی

دانشجوی کارشناسی رشته بیوتکنولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد، ایران

کلانتر، منصور و ستایش، عارفه و دره ذرشکی، زهرا،1402،قند سوربیتول و کاربرد های آن در مواد غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران