لیپوزوم، کاربردها و چالش ها در صنایع غذایی

چکیده مقاله

لیپوزوم ها سیستم های انکپسولاسیون جذابی هستند که باعث افزایش پایداری مواد محصور شده در برابر طیف تنش های محیطی، آنزیمی وشیمیایی، از جمله وجود آنزیم ها یا مواد شیمیایی فعال و قرار گرفتن در معرض شدید تغییرات PH، دما و تغییرات قدرت یونی می شوند لیپوزوم هابه دلیل سازگاری زیستی، تجزیه بیولوژیکی، عدم سمیت، اندازه کوچک و توانایی حمل طیف گسترده ای از ترکیبات فعال زیستی به دلیلآمفیفیلیک بودن ماده فسفولیپیدی به عنوان پوشش، در صنایع دارویی و غذایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته اند در صنایع غذایی،اخیرا از لیپوزوم ها برای انتقال ترکیبات فراسودمند مختلف در سیستم های غذایی استفاده شده است در این مقاله، کاربرد غذایی لیپوزوم ها ونانو لیپوزوم ها به عنوان حامل های نوظهور ویتامین ها، آنزیم ها، ترکیبات ضد میکروبی، اسانس ها و پلی فنول به طور مفصل بحث شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آنیسا جعفری

دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران

غلامحسین اسدی

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران

�عفری، آنیسا و اسدی، غلامحسین،1399،لیپوزوم، کاربردها و چالش ها در صنایع غذایی،ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار20 اسفند 1399