مروری بر نقش نانوبیوتکنولوژی در صنعت غذا جهت بهبود ایمنی غذایی

چکیده مقاله

با افزایش تجارت جهانی، خطر بیماریهای ناشی از آلودگی مواد غذایی افزایش یافته است بیماریهای منتقله از غذا توسط قارچها، ویروسها و عوامل باکتری باعث نگرانیهای قابل توجهی در مورد ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان شده است سازمان بهداشت جهانی تخمین زده است که بیماریهای ناشی از غذا در سال ۲۰۱۵، ۶۰۰ میلیون نفر را مبتلا کرده اند و سالانه ۴۲۰۰۰۰ مورد مرگ تایید میشود علاوه بر این، به دلیل وجود عوامل متعددی مانند شهرنشینی و تاثیر آن بر زندگی انسان، رشد جمعیت، از دستدادن فرهنگ غذایی سنتی و سبک زندگی پرمشغله و انتخاب غذاهای نامناسب، ورزش ناکافی و آگاهی از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامت، نیاز به توسعه غذاهای کاربردی یا عملگرا و امنیت غذایی بیش از پیش احساس میشود بنابراین، نزدیک شدن به تکنیکهای جدید برای کاهش خطر بیماریهای ناشی از غذا بسیار مهم است در این میان نانومواد به دلیل اندازه کوچک، نسبت سطح به حجم بالا، فعالیت هدفمند و سایر ویژگی های منحصر بفرد فیزیکوشیمیایی و زیستی به طور گسترده در این زمینه مورد استفاده و مطالعه قرار گرفته اند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فرشته علیزاده

دانشجوی دکتری ریززیست فناوری، گروه ریززیست فناوری، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

سارا دانشجو

استادیار، گروه ریززیست فناوری، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

�لیزاده، فرشته و دانشجو، سارا،1402،مروری بر نقش نانوبیوتکنولوژی در صنعت غذا جهت بهبود ایمنی غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران