بررسی اثر عصاره پیر اکانتا بر فعالیت فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی

چکیده مقاله

فیلم ها و پوششهای خوراکی زیست تخریب پذیر به عنوان جایگزینی مناسب برای بسته بندی های پلاستیکی مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته اند یکی از چالش های اصلی در صنعت غذا، استفاده از بسته بندی های فعال با خاصیت ضدمیکروبی برای افزایش ماندگاری محصولات است هدف این تحقیق بررسی اثر افزودن عصاره میوه پیراکانتا به فیلم خوراکی نشاسته سیب زمینی و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی آن برای باکتری های شاخص بود فیلم ها با غلظت های ۱، ۲ و ۳ درصد عصاره پیراکانتا تهیه شدند محتوای فنولی کل عصاره و فعالیت آنتی اکسیدانی آن تعیین گردید فعالیت ضدمیکروبی فیلم ها علیه باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی با روش انتشار دیسک ارزیابی شد نتایج نشان داد افزودن عصاره موجب افزایش معنی دار خاصیت ضدمیکروبی شد به طوری که بیشترین قطر هاله عدم رشد در غلظت ۳ درصد مشاهده گردید مقایسه یافته ها با پژوهش های مشابه نشان داد که اثر عصاره پیراکانتا مشابه سایر عصاره های گیاهی دارای ترکیبات فنولی است و می تواند به عنوان یک ترکیب طبیعی برای بسته بندی فعال مواد غذایی استفاده شود بر اساس یافته های این پژوهش، به دلیل اثرات ضدمیکروبی قابل توجه، عصاره پیراکانتا پتانسیل بالایی برای توسعه فیلم های خوراکی دارد و می تواند جایگزین مواد شیمیایی نگهدارنده شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مدرضا هراتی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

فریبورز ناهیدی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

هراتی، مدرضا و ناهیدی، فریبورز،1404،بررسی اثر عصاره پیر اکانتا بر فعالیت فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی،اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید،دامغان

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید23 مهر 1404 · دامغان