مروری بر انواع تقلبات رایج در شیر و روش های شناسایی آنها

چکیده مقاله

شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیاز بدن را به طور کامل و متعادل تامین کند ترکیبات عمده ی شیر را آب، چربی پروت،ین ، لاکتوز، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل می دهند به علت هضم آسان، این ماده همواره در رژیم تغذیه ای بیماران قرار داشته و مصرف آن در برنامه غذایی روزانه بیشتر افراد جامعه توصیه می شود هدف این بررسی ، تاثیرات تقلب در شیر بر تغذیه و ایمنی مواد غذایی است شیر سالم دارای ویژگی های ظاهری و ویژگی های شیمیایی خاصی است که با توجه به آنها می توانیم به سالم یا فاسد بودن آنها پی ببریم از جمله ویژگی های ظاهری ؛ رنگ ، طعم ، بو و مزه شیر است که باید غیر طبیعی نباشد رنگ طبیعی شیر خام سفید صدفی یا خامه ای و بعضی اوقات متمایل به زرد است و همچنین شیر سالم باید عاری از هر گونه طعم ، بو و مزه ی نا مطبوع باشد شیر ممکن است به حدی تقلب شود که ارزش غذایی به میزان قابل توجهی کمتر باشد، بنابراین تجزیه و تحلیل بیشتر برای ایجاد آگاهی در بین مردم در مورد سوء رفتار یا سهل انگاری در تولید شیر ضروری است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پارسا قاسمی

دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران

سارا فیصلی

دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران

قاسمی، پارسا و فیصلی، سارا،1402،مروری بر انواع تقلبات رایج در شیر و روش های شناسایی آنها،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد