پست بیوتیک ها: روش های تهیه و کاربرد آن ها در صنایع غذایی

چکیده مقاله

پست بیوتیک یک مفهوم نسبتا جدید است که به فراورده های متابولیک میکروار گانیسم ها که عاری از میکرو ارگانیسم های زنده هستند، اطلاق می گردد روشهای غیرفعال سازی میکروب ها شامل روشهای حرارتی و غیرحرارتی هستند که در این مطالعه ، علاوه بر بررسی روشهای حرارتی ازجمله حرارت دادن متداول و گرمایش اهمی ، که اثرات احتمالی مخرب بر ترکیبات ساختاری و محتویات سلولها دارند، روشهای غیرحرارتی مانند جریان پالس الکتریکی ، نور UV، اولتراسوند، ۲CO فوق بحرانی و تغییرات pH نیز مورد بررسی قرار گرفتند پست بیوتیک ها دارای مزایای سلامت بخش هستند، کاربرد پست بیوتیک ها در فراورده های غذایی از سه جنبه کلی ؛ به عنوان مکمل غذایی در غذا های فراسودمند، بهبود دهنده کیفیت فراورده های غذایی و نیز نگهدارنده مواد غذایی و خوراک دام مورد مطالعه قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا احمدی

دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی

استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

سحر روشنک

دکتری تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

�حمدی، زهرا و شهیدی، فخری و روشنک، سحر،1402،پست بیوتیک ها: روش های تهیه و کاربرد آن ها در صنایع غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد