بررسی تاثیر صمغ مر به عنوان پوشش خوراکی بر کاهش جذب روغن و خواص کیفی خلال سیب زمینی سرخ شده

چکیده مقاله

امروزه شیوع بیماری های مرتبط با بالا بودن چربی در جیره غذایی افراد باعث گرایش به سمت نولید غذاهای کم چرب با خواص کیفی مطلوب شده است به منظور کاهش جذب روغن در تهیه سیب زمینی سرخ کرده روش های مختلفی در صنعت غذایی کشور به کار گرفته شده که یکی از این روش ها استفاده از افزودنی های مجاز به عنوان پوشش دهنده می باشد نتایج پوشش دهی نشان داد که پوشش دهی خلال های سیب زمینی با مرو منجر به کاهش جذب روغن نمونه ها، تیمار مرو ۲% از کمترین درصد جذب روغن برخوردار بوده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سحر عبدالهی

کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه ایت الله املی

یحیی مقصودلو

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

شهرام نقی زاده رییسی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی آمل ایران

�بدالهی، سحر و مقصودلو، یحیی و نقی زاده رییسی، شهرام،1400،بررسی تاثیر صمغ مر به عنوان پوشش خوراکی بر کاهش جذب روغن و خواص کیفی خلال سیب زمینی سرخ شده،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران