مروری بر کاربرد میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی

چکیده مقاله

میکروارگانیسم ها موجودات ریز میکروسکوپی هستند که با وجود ساختمان ساده شان قادر به فعالیت های اساسی فیزیولوژی می باشند میکروارگانیسم های مفید و موثر در صنعت غذا از گذشته های دور مورد استفاده قرار می گرفتند بدون آنکه مکانیسم و عملکرد آنها مشخص شده باشد امروزه پیشرفت علم و تکنولوژی و شناخت عملکرد میکروارگانیسم ها و متابولیت های حاصل ازآنها در بهبود ویژگی های حسی، تغذیه ای و تکنولوژی تولید محصولات غذایی موجب به کارگیری گسترده این موجودات ذره بینی در صنعت غذا شده است در این تحقیق به اجمال به بررسی مهم ترین کاربردهای میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی خواهیم پرداخت

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

سید سهیل هاشمی

دانشجوی کارشناسی، مهندسی صنایع غذایی، مرکز علمی کاربردی ایثارگران قائم عج پارس، تهران

�سن زاده، آسیه و هاشمی، سید سهیل،1400،مروری بر کاربرد میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران