لیزین، بررسی منابع، مزایا و کاربرد آن به عنوان اسیدهای آمینه در صنعت غذا

چکیده مقاله

اسیدهای آمینه به عنوان مواد افزودنی در غذا استفاده می شوند زیرا نقش کلیدی در تغذیه انسان و حیوانات به عنوان بلوک های سازنده پروتئین ایفا می کنند از بین ۲۰ اسید آمینه ای که در اکثر موجودات زنده یافت می شود، لیزین یکی از ۹ اسید آمینه ای است که برای تغذیه انسان و حیوان ضروری است لیزین به طور گسترده به عنوان مکمل تغذیه در صنایع غذایی، آشامیدنی و همچنین به عنوان یک ماده شیمیایی واسطه استفاده می گردد بنابراین، لیزین که تولید جهانی آن بیش از ۲ میلیون تن در سال ارزیابی شده است، یک محصول بیوتکنولوژیکی با ارزش اقتصادی بالا می باشد همچنین اغلب باکتری ها قادر به سنتز لیزین می باشند و تولید صنعتی لیزین تقریبا به طور کامل توسط تخمیر میکروبی انجام می گردد مهم ترین تولید کننده لیزین صنعتی، کورینه باکتریوم گلوتامیکوم می باشد، و چندین سال تحقیقات گسترده منجربه دستیابی به اطلاعات اساسی در زمینه های فیزیولوژی، بیوشیمی و ژنتیک آن گردیده است مقاله حاضر به منابع، خواص و کاربرد لیزین در صنعت غذا پرداخته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمد شه منظری

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

بهاره دائی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

مهدیه محدث کامرانشاهی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرینعسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

هدا جعفری زاده مالمیری

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

�ه منظری، محمد و دائی، بهاره و محدث کامرانشاهی، مهدیه و جعفری زاده مالمیری، هدا،1400،لیزین، بررسی منابع، مزایا و کاربرد آن به عنوان اسیدهای آمینه در صنعت غذا،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران