چکیده مقاله
امروزه بهداشت و ایمنی غذایی یکی از مسائل حائز اهمیت است ایمنی مواد غذایی یعنی اطمینان ازاینکه غذایی که مردم جامعه استفاده می کنند سالم و فاقد هرگونه آلودگی باشد خطرات ایمنی مواد غذایی میتواند درهر مرحله از زنجیره غذایی اتفاق بیوفتد بنابراین کنترل درسراسر زنجیره مواد غذایی ضروری است و با کنترل ایمنی مواد غذایی باید احتمال آلودگی به حداقل برسد سازمان جهانی ایمن مواد غذایی سال هاست در دنیا در کنار سازمان ایزو و کمیته کدکس به عنوان ارگان بین المللی در زمینه تخصصی تدوین استانداردهای ایمنی مواد غذایی باعث شده که استانداردهای ایمنی و کیفیتی مواد غذایی توسعه پیدا کنند ISO۲۲۰۰۰ سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی که در هر سازمان مربوط به زنجیره غذایی باشد از مزرعه تا سفره کاربرد دارد این استاندارد نه تنها نیازهای تولیدکنندگان مواد غذایی را برآورده می کند بلکه کنترل ایمنی مواد غذایی را در سراسر زنجیره ایمنی مواد غدایی تضمین می کند همچنین استاندارد HACCP یا همان کنترل نقاط بحرانی خطر که با هدف کاهش خطرات بالقوه تمام شرایط را برای دستیابی به یک ماده غذایی ایمن فراهم می کند این استاندارد در طول زنجیره مواد غذایی از تولید مواد اولیه تا مصرف نهایی کاربرد دارد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مریم دیلمی پور
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوزستان
ملیکا میرکاظمی
دانشجو کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی علوم پزشکی تهران واحدعلوم دارویی
شیوه ارجاع
�یلمی پور، مریم و میرکاظمی، ملیکا،1400،مدیریت ایمنی مواد غذایی: ایزو ۲۲۰۰۰ و HACCP،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران