ارزیابی خطر فوران در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی

چکیده مقاله

رشد صنعت بین المللی مواد شیمیایی در مواد غذایی به دلیل عرضه محصولات نوآورانه شده است اما بعد ها بدلیل خطرات ناشی ازآن و ایجاد بیماری هایی نظیر سرطان و سایر بیماری های متابولیت استفاده از آن محدود تر گردید امروزه با اینکه در مطالعات ارزیابی هایی در مورد اینکه فوران در مواد غذایی حرارت دیده نیز تولید می شود، برای مهار تولید و یا کاهش تولید آن راه هایی نظیر استفاده از آنتی اکسیدان ها یا مواد طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و حتی کمتر حرارت دادن غذا و سایر راه ها پیشنهاد شده است در اتحادیه اروپا و سازمان جهانی بهداشت دستورالعمل های لازم جهت استفاده از این ماده در مواد غذایی تبیین شده است نیازهای در حال تکامل و تازه برای ارزیابی نمواد غذایی حرارت دیده مانند گوشت های حرارت دیده، کباب ها و سایر محصولات نظیر آن ها، این چالشها را به طور جدی تشدید میکند کیفیت ترکیب و ایمنی هر مواد غذایی حرارت دیده که بطورصنعتی تولید می شود باید تحت نظارت باشد تا از قوام، تقلب و آلودگی محصول مراقبت شود و همچنین نظارت مناسبی لازم است تا اطمینان حاصل شود که مقدار تولید شده فوران یا افزوده شده در مواد غذایی مطابق مقررات رعایت شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سولماز بشیری

کارخانه صنایع رنگ و رزین ارکو، بخش کنترل کیفیت دانشگاه تبریز، دانشکده شیمی، گروه شیمی و پلیمر

�شیری، سولماز،1400،ارزیابی خطر فوران در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران