بسته بندی ضد میکروبی مواد غذایی

چکیده مقاله

کلیه موجودات زنده برای ادامه حیات و زندگی در تکاپو و جستجوی غذا هستند این امر بزرگترین و مهمترین نیاز همه موجودات زنده است دراین بین سلامت مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است بسته بندی یکی از مهم ترین بخش های صنایع غذایی می باشد که با امنیت غذایی در ارتباط می باشد افزایش ماندگاری محصولات غذایی در طی چرخه توزیع آنها نیازمند نسل جدیدی از بسته بندی هاست اخیرا به دلایل نگرانی های زیست محیطی و همچنین تقاضاهای بالا برای حداقل کردن فرایندهای مواد غذایی استفاده از بسته بندی ضد میکروبی در صنعت غذا توجه زیادی را به خود جلب کرده است مواد ضد میکروبی استفاده شده در بسته بندی، باید فاز تاخیر میکروارگانیسم را افزایش دهند و فاز رشد آنها را کاهش دهند تا بتوانند زمان نگهداری و ایمنی محصول را افزایش دهند بسته بندی ضد میکروبی، یک بسته بندی فعال محسوب می شود که می تواند تاثیر مهمی بر افزایش ماندگاری و ایمنی محصولات غذایی داشته باشد استفاده از مواد ضد میکروبی می تواند آلودگی میکروبی را کنترل کند و میکروارگانیسم های خاص را هدف قرار دهد، تا ایمنی و کیفیت بیشتر محصولات غذایی فراهم گردد نانوتکنولوژی در تمامی جوانب زندگی بشر وارد شده است و امروزه نقش مهمی در صنایع غذایی دارد این فناوری از تولید و انبارداری تا بسته بندی و مشخص کردن انقضای مواد غذایی را تغییر داده است در این مقاله شماریاز پیشرفتهای صورت گرفته در علوم صنایع غذایی مرور می گردد نانوذرات فلزی و اکسید فلزی، کیتوزان، نانوذرات پلیمری و لیپوزومی از پرکاربردترین ذرات در بسته بندی و حفاظت مواد غذایی هستند استفاده از نانو ذرات مختلف وکامپوزیتهای آغشته به نانوذرات، نانوفیلمها و سبب بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی شده است نانوتکنولوژی به عنوان یکفناوری نوظهور که در تمام جنبه های زندگی بشر وارد شده است، توانسته است در صنایع غذایی هم بسیار تاثیرگذار باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

هاجر صادقی لیمنجوب

استادیار گروه علوم پایه دانشگاه آزاد اسلامی واحد خلخال

�ادقی لیمنجوب، هاجر،1400،بسته بندی ضد میکروبی مواد غذایی،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران