ارزش گذاری ویژگیهای گوشت قرمز با استفاده از داده های بازار

چکیده مقاله

گوشت محصول مرکب از چندین ویژگی بوده و ارزش آن وابسته به سطوح آن از ویژگیهای مختلفدارد هدف از این پژوهش، یافت ویژگیهای مهم در ارزش گوشت قرمز با استفاده از دادههای بازار میباشد برای برازش الگو از دادههای از اطالعات هفتگی قیمت ۱۷ بخش از لاشه گوشت قرمز با ویژگیهای متفاوت استفاده شده است دوره زمانی سال ۱۴۰۰، محدوده جغرافیای شهر تهران، و متغیرهای کیفیت شامل چهار صفت میزان استخوان، رنگ، نرمی و درصد چربی بود بدلیل کیفی بودن غالب صفات از اعداد رتبه استفاده گردید به نحوی که بالاترین رتبه مطلوبترین سطح از ویژگی است تابع هدونیک برای هر برش زمانی برآورد و نتایج برآوردها در دوره های مختلف مقایسه گردید نتایج نشان داد صفات میزان استخوان و نرمی گوشت بیشترین اهیمت را در قیمت آن داشته و رنگ گوشت و میزان چربی از نظر آماری معنیدار نشده است همچنین ضریب اهمیت هر یک از ویژگی ها در طول زمان مورد بررسی تغییر زیادی نیافته است افزایش قیمت گوشت در اواخر تابستان سال ۱۴۰۰ موجب شوکی در نگرش مصرف کنندگان آن نسبت به ویژگیهای کیفی گردید بر اسا س نتایج مطالعه، پیشنهاد میشود تمرکز پرورشدهندگان و واحدهای پالایش و بسته بندی گوشت قرمز بر صفت نرم بودن آن انجام گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا بابائی

دانشجوی کارشناسی ارشد اقتصاد کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

سیدمجتبی مجاوریان

دانشیار گروه اقتصاد کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

فواد عشقی

استادیار گروه اقتصاد کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

�ابائی، زهرا و مجاوریان، سیدمجتبی و عشقی، فواد،1401،ارزش گذاری ویژگیهای گوشت قرمز با استفاده از داده های بازار،پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1401 · تهران