چکیده مقاله
در این مقاله درصد اسید لاکتیک موجود در دیسپ D sap که یک نوشیدنی غیر الکلی حاصل از سیب یا انگور است با مواد غدایی معروف و پر مصرف در جهان که دارای اسید لاکتیک بالایی هستند مقایسه شده است خاصیت ضد میکروبی اسید لاکتیک نسبت به دیگر اسیدهای ارگانیک بالاتر است مقدار اسید لاکتیک در D sap سیب و انگور با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC به ترتیب ۱/۱درصد و ۱/۳درصد گزارش شده است در نتیجه، غلظت اسید لاکتیک در D sap سیب و انگور پنج برابر بیشتر از غلظت اسید لاکتیک گزارش شده برای سرکه برنج و در حدود ۳۰ برابر بیشتر از سرکه سیب است مقدار اسید لاکتیک در کیمچی Kimchi از ۰/۶ تا ۰/۸ درصد گزارش شده، که درصد آن از D sap کمتر است این درصد بالا از اسید لاکتیک در D sap خود به تنهایی نشان دهنده ارزش بالای این ماده غذایی است
کلیدواژهها
نویسندگان
حسین دژاکام
کارشناس مهندسی الکتروتکنیک، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران
امین دژاکام
دانشجوی دکتری فیزیک کیهان شناسی دانشگاه شیراز، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران، ایران
علی طاهری
کارشناس مهندس شیمی صنایع غذایی، دکتری مهندسی پرتوپزشکی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران، ایران
شاهین شهریاری
کارشناس مهندسی مکانیک، کارشناس ارشد مهندسی شیمی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�ژاکام، حسین و دژاکام، امین و طاهری، علی و شهریاری، شاهین،1401،مقایسه مقدار اسید لاکتیک موجود در دیسپ (D.sap)، نوشیدنی حاصل از تخمیر سیب یا انگور با انواع سرکه ها و کیمچی (Kimchi)،پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1401 · تهران