تاثیر کنسروی شدن بر میزان کارتنوئیدهای مواد غذایی

چکیده مقاله

صنایع غذایی در سال های اخیر رشد بسیار چشمگیری داشته و امروزه انواع کنسروها از جمله کنسرو ماهی و انواع خورش و خوراک و میوه به وفور در بازار یافت می شود استقبال از کنسروهای مواد غذایی بسیار بالاست چرا که با صرف کمترین وقت ، می توان غذایی خوشمزه را نوش جان کرد اما باید دقت کرد که این فرایند کنسروی شدن نباید اثر سوء بر کیفیت و میزان مواد مغذی داشته باشد کنسروسازی به روشی برای نگهداری غذا و هم چنین به خوردنی های نگهداری شده به این روش گفته می شود در روش کنسروسازی ، ماده خوردنی در یک قوطی یا ظرف قرار می گیرد و پس از بستن سر قوطی یا ظرف، هوا دیگر به ماده غذایی راه نمی یابد و این باعث طولانی تر شدن مدت نگهداری مواد درون قوطی می شود در این مطالعه با بررسی مطالعات انجام شده در این حیطه , به نتیجه گیری در این باب میپردازیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سارا ملکوتی

مدیر کنترل کیفیت صنایع قوطی تبریز

ملکوتی، سارا،1401،تاثیر کنسروی شدن بر میزان کارتنوئیدهای مواد غذایی،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران