سارا ملکوتی

پرتو الکترونی برای غیر فعال سازی میکروبی در مواد غذایی

پرتودهی با پرتو الکترونی یکی از روشهای نوین و موثر برای غیر فعال سازی میکروبی در مواد غذایی است که بدون…

کاربرد کارتنوئیدهای طبیعی و فناوری انکپسولاسیون آنها

کارتنوئیدها رنگدانه های ذاتی موجود در گیاهان و میکروارگانیسم ها هستند که طیف متنوعی از رنگ های زنده را ب…

مروری بر موادغذایی فراسودمند تهیه شده از کلاژن هیدرولیز شده ، منابع و کاربرد آن در صنایع غذایی

کلاژن هیدرولیز شده HC گروهی از پپتیدها با وزن مولکولی کم ۳ تا ۶ کیلو دالتون است که می تواند با عمل آنزیم…

ارزیابی پتانسیل لیکوپن استخراج شده از ضایعات گوجه فرنگی در پیشگیری و درمان سرطان

گوجه فرنگی Solanum lycopersicum به عنوانیکی از منابع غنی از آنتی اکسیدانها است فرآوری صنعتی گوجه فرنگی…

کپسوله سازی مواد زیست فعال در صنایع غذایی با استفاده از فناوری هایخشک کن پاششی و خشک کن پاششی نانو

از زمان اختراع آن در سال ۱۸۷۲ توسط ساموئل پرسی، خشک کنندگی پاششی محصولات غذایی به طور گسترده مورد استفاد…

تاثیرات فشار هیدرواستاتیک بالا بر پارامترهای مرتبط با کیفیت میوه و سبزی ها

فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا High Hydrostatic Pressure یا HHP به عنوان یک روش نوآورانه در فرآوری مواد غ…

اثرات تابش پرتو الکترونی بر ترکیبات فنلی و خواص زیست فعال عصاره تفاله زیتون

تفاله زیتون یک محصول پسماند صنعتی کشاورزی است که از صنعت روغن زیتون تولید می شود و از ترکیبات فعال زیستی…

مقایسه روش خشک کردن سنتی و جدید و تاثیرآن بر کیفیت میوه ها ،سبزیجات و گیاهان معطر

مروری بر خواص ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی میوه انار

پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت

این مقاله به بررسی مفهوم و کاربردهای پست بیوتیک در بهبود سلامت می پردازد ابتدا، تعریف پست بیوتیک و مکانی…

مروری بر بیوپلیمرهای طبیعی مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی

حفظ محصولات غذایی از آلودگی های محیطی ناشی از میکروارگانیسم ها بسیار مهم است و بسته بندی مواد غذایی نقش…

تاثیر کنسروی شدن بر میزان کارتنوئیدهای مواد غذایی

صنایع غذایی در سال های اخیر رشد بسیار چشمگیری داشته و امروزه انواع کنسروها از جمله کنسرو ماهی و انواع خو…