ارزش گذاری دانه انار به عنوان یک محصول جانبی

چکیده مقاله

انار Punica granatum L میوه ای غنی از ترکیبات زیست فعال است که دارای ضایعات زیستی چون دانه با قابلیت تبدیل شدن به محصولات با ارزش افزوده بالا برای مصارف مختلف بالاخص در صنعت غذا می باشد دانه های انار حاوی ترکیباتی هستند که دارای اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی بالایی می باشند که می توان آن ها را به عنوان افزودنی های طبیعی به فرمولاسیون مواد غذایی و حتی پوشش و بسته بندی های زیست فعال افزود ضایعات زیستی انار ۹ تن در هر تن آبمیوه است که ۲۲ درصد این ضایعات را دانه انار تشکیل می دهد که منبع روغن با کیفیت بالا و ترکیبات فنولی در نظر گرفته می شوند دانه انار را می توان در اشکال مختلف برای مصارفی چون بهبود خواص فرآورده های نانوایی، کیک ها، بهبود خواص خشکبار در قالب افزودن به بسته بندی، نوشیدنی ها، فرآورده های گوشتی و محصولات لبنی به کار برد بررسی حاضر مروری بر ارزش گذاری دانه انار به عنوان یک محصول جانبی سودمندی می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سحر حقانی

دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران

سیدابراهیم حسینی

رئیس مرکز تحقیقات علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران

�قانی، سحر و حسینی، سیدابراهیم،1402،ارزش گذاری دانه انار به عنوان یک محصول جانبی،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران