بررسی اهمیت و خواص آب پنیر و نوشیدنی های تولید شده بر پایه آن

چکیده مقاله

پروتئین های آب پنیر طعمی تازه و خنثی دارند که میتوان با استفاده از میوه ها و سبزیجات مختلف برای تهیهنوشیدنی ها استفاده کرد پروتئین های آب پنیر در مقادیر کمی وجود دارند اما نسبت کارایی پروتئین بالایی دارند پروتئین آب پنیر منبعی از آلفا لاکتالبومین، بتا لاکتوگلوبولین، آلبومین سرم گاوی، کازئینوماکروپپتیدها، ایمونوگلوبولین ها، لاکتوفرین و لیزوزیم است که اغلب دارای مزایای سلامتی بخش مانند افزایش ایمنی، خواصضد سرطانی، خواص ضد ویروسی، ضد میکروبی و ضد فشار خون است پروتئین آب پنیر دارای ارزشبیولوژیکی بالاتری نسبت به مواد غذایی دیگر است از همین رو، به عنوان یک پروتئین کاربردی در صنعت غذابه خصوص در نوشیدنی های آماده مصرف برای تمام سنین طراحی و ارائه شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهتاب میرزاباقریان

کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذ ایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان

معصومه اتحادی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان

میرزاباقریان، مهتاب و اتحادی، معصومه،1402،بررسی اهمیت و خواص آب پنیر و نوشیدنی های تولید شده بر پایه آن،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران