مروری بر روشهای فراوری پسته

چکیده مقاله

پسته Pistacia vera L به عنوان یکی از مهمترین محصولات باغی صادراتی ایران و جهان، نیازمند فراوری دقیق برای تضمین کیفیت ایمنی و افزایش ارزش افزوده است این مقاله به مرور جامع روشهای فراوری پسته در سه سطح کارگاهی سنتی، نیمه مکانیزه و مکانیزه می پردازد روش سنتی که هنوز در برخی مناطق رواج دارد با اتکا بر نیروی انسانی و تجهیزات ساده با چالش های جدی در زمینه بهداشت، یکنواختی، کیفیت بازده و ضایعات مواجه است روش نیمه مکانیزه با بهره گیری از برخی ماشین آلات مانند دستگاه های خشک کن، جداکننده پوست سبز و بوجاری اولیه گامی به سوی بهبود کیفیت و افزایش بازده برداشته اما همچنان در بسیاری از مراحل مانند جداسازی دستی پوست چوبی، رنگ آمیزی و بسته بندی وابستگی به نیروی انسانی دارد روش مکانیزه که در کارخانه های پیشرفته مورد استفاده قرار می گیرد، با بهره گیری از خطوط تولید پیوسته و اتوماسیون نسبی کنترل دقیق پارامترهای فرآیندی دما، رطوبت، زمان استانداردهای بالای بهداشتی و بازده بسیار بالا امکان تولید انبوه پسته با کیفیت یکنواخت و حداقل ضایعات را فراهم می کند این مقاله ضمن تشریح مراحل فراوری در هر سه روش شامل برداشت، جداسازی پوست سبز، شستشو، خشک، کردن، جداسازی پوست چوبی، جداسازی مغز، بوجاری نهایی، دانه بندی و بسته بندی ، مزایا، معایب و چالش های هر یک را بر اساس یافته های منابع علمی معتبر مورد بررسی قرار می دهد نتایج نشان می دهد گذار از روش های سنتی به سمت مکانیزه سازی کامل با سرمایه گذاری اولیه بالا ضرورتی انکارناپذیر برای رقابت پذیری پسته ایران در بازارهای جهانی، کاهش ضایعات، تضمین ایمنی و ارتقای کیفیت محصول نهایی است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سیدحمیدرضا ضیاء الحق

بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان شاهرود سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران

مهدی محمدی مقدم

بخش تحقیقات علوم زراعی و باغی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان شاهرود سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران

�یاء الحق، سیدحمیدرضا و محمدی مقدم، مهدی،1404،مروری بر روشهای فراوری پسته،اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید،دامغان

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید23 مهر 1404 · دامغان