سنجش میزان “بیسفنول آ“ در پودر شیرخشک مصرفی در کارخانه های صنایع غذایی

چکیده مقاله

زمینه و هدف: بیسفنول آ ازجمله ترکیبات شیمیایی است که در سال های اخیر در ارتباط با ورود به غذا مورد توجه قرار گرفته علاوه بر ورود این ترکیب به غذا از طریق مهاجرت از بسته بندی ها ، رها شدن قوطی های حاوی رزین های اپوکسی و پلاستیک های پلی کربنات مانند بطری های آب معدنی در طبیعت و فرآوری مواد غذایی در کارخانه میتواند موجب ورود این ترکیب به زنجیره ی غذایی می شود ورود بیسفنول آ به بدن انسان آثار مخربی بر سلامت از جمله چندین اختلال غدد درون ریز مانند ناباروری زنان و مردان ، تومورهای وابسته به هورمون مانند سرطان پستان و پروستات و چندین اختلال متابولیکی را ایجاد می کند پودر شیرخشک لبنی نیز یک فرآورده ی پروتئینی حاصل از شیر می باشد که طی خشک کردن شیر در کارخانه ، آب آن به ۵/۲ تا ۵ درصد کاهش یافته است تا قابلیت نگهداری آن افزایش یابد و در صنایع مختلف غذایی با هدف بهبود خواص تغذیه ای و ویژگی های تکنولوژیک کاربرد دارد هدف این مطالعه بررسی میزان بیسفنول آ در پودر شیرخشک های لبنی در کارخانه های صنایع غذایی می باشد مواد و روش کار: از ۵ برند پودر شیرخشک لبنی مورد استفاده در کارخانه های صنایع غذایی ، ۱۰ نمونه تهیه شد که ۸ نمونه شیرخشک کامل و دو نمونه شیر خشک بدون چربی اسکیم بودند جهت استخراج بیسفنول از استونیتریل و هگزان استفاده شد و نمونه ها پس از آماده سازی به دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC منتقل و با دتکتور فلورسانس آنالیز شدند یافته ها و نتیجه گیری : بر اساس نتایج به دست آمده، حد تشخیص LOD برابر با ۳ میکروگرم بر کیلوگرم و حد تعیین کمی LOQ برابر با ۱۰ میکروگرم بر کیلوگرم محاسبه شد و مقدار بیسفنول آ در نمونه های شیرخشک آزمایش شده کمتر از حد تشخیص دستگاه HPLC گزارش شد بنابراین میتوان نتیجه گیری کرد که این محصولات از ایمنی مناسبی از نظر وجود بیسفنول آ برخوردار هستند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

غزل میرزایی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی موادغذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران

پریسا صدیق آرا

دانشیار سم شناسی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران

نجمه یزدانفر

رییس مرکز تحقیق و توسعه ی صنایع شیمیایی ایران، تهران ، ایران

کیاندخت قناتی

استادیار ایمنی مواد غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، تهران، ایران

میرزایی، غزل و صدیق آرا، پریسا و یزدانفر، نجمه و قناتی، کیاندخت،1402،سنجش میزان “بیسفنول آ“ در پودر شیرخشک مصرفی در کارخانه های صنایع غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد