مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از لبنیات بومی ایران

چکیده مقاله

محصولات لبنی طیف وسیعی از باکتری های اسیدلاکتیک را در خود جای دادهاند که یکی از مطرحترین سویه های این گروه بزرگ، باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است که با توجه به پژوهش های انجامشده نقش مهمی در جلوگیری از رشد پاتوژنها دارد و می تواند شرایط اسیدی و قلیایی را تحمل کند این باکتری شناخته شده یک پروبیوتیک بالقوه به حساب می آید که می توان از آن در تولید محصولات لبنی فراسودمند استفاده کرد در این مطالعه مروری به ویژگی های سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از محصولات لبنی بومی پرداخته شده است نتیجه این بررسی نشان می دهد؛ ایران دارای ذخایر ژنتیکی غنی از باکتری های خانواده لاکتوباسیلاسه مخصوصا سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با خواص استارتری و کمک استارتری می باشد که این موضوع زمینه را برای مطالعات بعدی در راستای جداسازی ، شناسایی و کاربرد صنعتی این باکتری ، تولید محصولات فراسودمند و خلق ذائقه های مختلف غذایی فراهم نموده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

خدیجه جمشیدی فر

کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان، همدان، ایران

علی باباپوراسطلخی

کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

امیر سالاری

دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

�مشیدی فر، خدیجه و باباپوراسطلخی، علی و سالاری، امیر،1402،مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از لبنیات بومی ایران،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد