کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی

چکیده مقاله

نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک non destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت ، تشخیص جسم خارجی ، اندازه گیری فلوریت ، تعیین ترکیبات متشکله ، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت ، اصلاح کریستالیزاسیون، و استفاده می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهرداد برون

محقق ۴۰ ساله دارای لیسانس فناوری اطلاعات ازدانشگاه جامع لوله سازی اهواز

�رون، مهرداد،1402،کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد