مروری بر خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی در محصولات غذایی در ایران

چکیده مقاله

این مقاله به بررسی اسانس های گیاهی در محصولات غذایی و تاثیر آن ها بر خواص ارگانولپتیکی، ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می پردازد در ایران پژوهش های مختصری در مورد اسانس های گیاهی در محصولات غذایی انجام شده است که این امر می تواند به علت ساختار پیچیده ماده غذایی انجام شده است که این امر می تواند به علت ساختار پیچیده ماده غذایی و تاثیر نامطلوب اسانس بر عطر و طعم غذا باشد به همین جهت تاکنون مقاله ای که به جمع بندی اینگونه تحقیقات بپردازد، به رشته تحریر درنیامده است هدف از این مقاله، بررسی پژوهش های پیشین، مطالعه ی یافته های مهم آنان و همچنین حرکت به سمت ایده های تازه این حوزه است چرا که بازارپسندی محصولات غذایی در دنیای امروز، منوط به کاهش نگهدارنده های شیمیایی و استفاده از اسانس های گیاهی می باشد، تا سلامت مصرف کننده را تضمین کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

یگانه رجب زاده

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

مسعود تقی زاده

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

�جب زاده، یگانه و تقی زاده، مسعود،1399،مروری بر خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی در محصولات غذایی در ایران،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج