نانوامولسیون های غذایی : تعریف، اهمیت و روش های تولید

چکیده مقاله

با توجه به اهمیت نانوفناوری و تاثیر آن بر بسیاری از علوم و صنایع مختلف، آشنایی و شناخت هرچه بهتر آن بسیار حائز اهمیت می باشد، یکی از زیرمجموعه های نانوفناوری، نانوامولسیون های می باشند که با روش هایمختلف و متنوعی میتوان نانوامولسیون ها را تولید کرد این روش ها به دو دسته اصلی انرژی بالا و انرژی پایین تقسیم بندی می شوند که روش های انرژی بالا شامل دسته های سرعت بالا، فشار بالا تقسیم بندی شده و بهعلت هزینه عملیاتی زیاد و مقرون به صرفه نبودن، کمتر مورد استفاده قرار میگیرند، اما روش های انرژی پایین که هزینه تولید کمتری دارند، در بسیاری از روش های تولید نانوامولسیون ها استفاده می شوند، در میان روشهای انرژی پایین، روش استفاده از آب مادون بحرانی از سایر روش های انرژی پایین مناسب تر بوده و منجر به نانوقطراتی یکنواخت و پایدار خواهد شد که در تحقیق حاضر به بررسی این روش ها و مقایسه آنها پرداختهشده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

عادل جودی آغاج اوغلو

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

سمیرا خانجانی

گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

امید احمدی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

هدا جعفری زاده مالمیری

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز/ گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

�ودی آغاج اوغلو، عادل و خانجانی، سمیرا و احمدی، امید و جعفری زاده مالمیری، هدا،1399،نانوامولسیون های غذایی : تعریف، اهمیت و روش های تولید،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج