هدا جعفری زاده مالمیری

ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه کتیرا - صمغ عربی بر ماندگاری و کیفیت سیب قرمز

امروزه به دلیل زمان ماندگاری میوه جات و تمایل مصرف کنندگان به خریداری محصولات تازه و با طراوت در تمامی ف…

نانوبیوتکنولوژی و کاربردهای آن در صنعت غذا

بیوتکنولوژی صورتی از فناوری است که پدیده های بیولوژیکی را بررسی و برای تولید و بهبود محصولات در صنایع مخ…

لیزین، بررسی منابع، مزایا و کاربرد آن به عنوان اسیدهای آمینه در صنعت غذا

اسیدهای آمینه به عنوان مواد افزودنی در غذا استفاده می شوند زیرا نقش کلیدی در تغذیه انسان و حیوانات به عن…

بررسی ویژگی و کاربرد اسانس های گیاهی در صنعت غذا

در حال حاضر جایگزین های جدیدی برای حفظ و نگهداری مواد غذایی در حال ظهور هستند، زیرا بسیاری از مطالعات نش…

کاربرد آب مادون بحرانی در استخراج مواد زیست فعال غذایی

آب در شرایط مادون بحرانی یکی از مهمترین حلال های مناسب برای استخراج ترکیبات زیست فعال موجود در گیاهان می…

نانوامولسیون های غذایی : تعریف، اهمیت و روش های تولید

با توجه به اهمیت نانوفناوری و تاثیر آن بر بسیاری از علوم و صنایع مختلف، آشنایی و شناخت هرچه بهتر آن بسیا…

حذف کدورت از مواد غذایی: اهمیت و روش ها

با توجه به تنوع زیاد در مواد غذایی مختلف و همچنین بازار رقابت بیشتر مابین شرکت های متنوع تولید کننده موا…

فرآیند تبلور (کریستالیزاسیون): اهمیت و کاربرد آن در صنایع غذایی

امروزه با توجه به حساسیت هاي بالا در محصولات صنعت غذا و دارو نیاز به شناخت هر چه بیشتر و دقیق تر فرآینده…

عصاره مالت: خواص، اهمیت و کاربرد آن در صنایع نوشیدنی

مالت، از دانه هاي جوانه زده غلات به ویژه جو در شرایط خاص و فعال شدن آنزیم تولید شده و درصدي از نشاسته مو…

خشک کن انجمادی: مکانیسم، مراحل خشک کردن و تاثیر پارامترهای مختلف بر روی کیفیت نهایی محصولات غذایی

خشک کردن یکی از عملیات کلیدي در صنایع غذایی، دارویی و بیو دارویی است که معمولا براي حذف حلال ها معمولا آ…

اسانس های خوراکی طبیعی: اهمیت، خواص و کاربرد

هر روز اثرات زیان آور نگهدارنده هاي شیمیایی از جمله عوارض سرطان زایی و خواص تراتوژنیک و نیز باقی مانده ه…