مروری بر ترکیبات زیست فعال و سلامتی بخش موجود در ضایعات میوه ها و سبزیجات

چکیده مقاله

صنعت کشاورزی و مواد غذایی در مراحل مختلف فرآوری و تولید مواد غذایی ، میلیون ها تن زباله تولید می کند که قابلیت تبدیل به محصولات با ارزش افزوده بالاتر را دارد، این در حالی است که در حال حاضر این محصولات جانبی و ضایعات کشاورزی موجب بروز مشکلات عدیده زیست محیطی شده است از این رو، مدیریت ضایعات مواد غذایی از جمله محصولات جانبی میوه و سبزی، در تولید غذاهای پایدار نقش مهم واساسی دارد و با هدف توسعه پایدار سازمان ملل متحد SDG برای اطمینان از الگوها ی مصرف و تولید پایدارمنطبق است علاوه بر این ، برخی محصولات جانبی کشاورزی منابع غنی مولکول های بسیار ارزشمند و ترکیبات زیست فعال مانند پلی فنل ها، فیتوکمیکال ها، مواد معدنی و ویتامین ها هستند که می توانند به طور بالقوه به عنوان مواد عملگرا در مواد غذایی و صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند با این هدف ، این بررس ی بر روی محصولات فرعی میوه و سبز یجات ، ترکیبات تغذیه ای و زیست فعال آنها، و مطالعات استفاده از این محصولات جانبی یا ضایعات زیستی در صنا یع غذایی تمرکز دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پریسا احمدی

کمیته تحقیقات دانشجویی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

اعظم احمدی

کمیته تحقیقات دانشجویی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

مهناز طبیبی آذر

گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

�حمدی، پریسا و احمدی، اعظم و طبیبی آذر، مهناز،1401،مروری بر ترکیبات زیست فعال و سلامتی بخش موجود در ضایعات میوه ها و سبزیجات،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران