پیشرفت های اخیر در فناوری پلاسما: تاثیر پلاسمای سرد اتمسفر بر غیرفعال شدن اسپور

چکیده مقاله

در دسترس بودن مواد غذایی ایمن و عاری از بیماری زا به دلیل مشکلات در حذف اسپور ها و میکروارگانیسم های تشکیل دهنده اسپور از محصولات غذایی حیاتی تر می شود موجودات اسپورساز، زمانی که به مدت طولانی در معرض تیمارهای صنعتی اسمز، خشک شدن ، سرما، گرما، بازها و اسید و غیره قرار می گیرند،مقاوم می شوند شیوه های سنتی حذف اسپور آن را برای صنایع غذایی چالش برانگیز می کند خیرا,، پلاسمایسرد اتمسفر مبتنی بر تخلیه سد دی الکتریک DBD ، به عنوان یک فناوری نوظهور نگهداری مواد غذایی ، یک فناوری پلاسما جدید و امیدوارکننده یک فناوری نگهداری غیرمخرب است که به طور بالقوه قادر به استفاده در صنایع غذایی است در این زمینه ، مطالعه حاضر که مروری بر پیشرفت های اخیر در زمینه کاربرد ACP وتاثیر آن بر غیرفعال سازی اسپورها، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی محصولات غذایی است مورد بحث قرارمی گیرد این مطالعه همچنین به تاثیر پارامترهای مختلف فرآیند،عمدتا نوع الکترود قرار گرفتن در معرض پلاسما مستقیم یا غیرمستقیم ، توان پلاسما ولتاژ ، زمان تیمار، دوز القا شده توسط پلاسما، فاصله نمونه بین الکترودها و گاز پلاسما بر روی بهره وری باکتریوستاتیک خواهد پرداخت علاوه بر این ، تعامل گونه های واکنش گر ناشی از پلاسما با غیرفعال سازی اسپور، مکانیسم های زوال نیز به تفصیل مورد بحث قرار خواهند گرفت در نهایت ، کاربرد بالقوه فناوری پلاسما در صنایع غذایی و محدودیت آن با خطرات جهش زا یا سم شناسی ژنتیکی تشریح خواهد شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

امیرحسین نصری

کمیته تحقیقات دانشجویی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

نصری، امیرحسین،1401،پیشرفت های اخیر در فناوری پلاسما: تاثیر پلاسمای سرد اتمسفر بر غیرفعال شدن اسپور،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران