سید عباس صادق زاده

فناوریهای نوین بسته بندی هوشمند و فعال بر پایه پلیمرهای طبیعی و مصنوعی حاوی عصاره رزماری در افزایش ماندگاری و تشخیص فساد گوشت گوسفندی

گوشت گوسفند یکی از منابع مهم پروتئین با ارزش غذایی بالا است اما به دلیل رطوبت زیاد، فعالیت آبی بالا و مح…

بررسی آلودگیهای قارچی و مایکوتوکسینها در مواد غذایی با منشا دامی و ارزیابی روشهای نوین پیشگیری و کنترل آن

زمینه و هدف: مایکوتوکسین ها متابولیت های سمی قارچ ها هستند که از طریق خوراک آلوده دام وارد زنجیره غذایی…

ارزیابی کیفیت، حسی پایداری اکسیداتیو و شاخصهای ایمنی میکروبی سوسیسهای امولسیونی حاوی پروتئین هیدرولیز شده تیلاپیا در طی نگهداری سرد

فرآورده های گوشتی امولسیونی مانند سوسیس و کالباس به دلیل داشتن فعالیت آبی بالا، محتوای رطوبت زیاد و ترکی…