چکیده مقاله
گوشت گوسفند یکی از منابع مهم پروتئین با ارزش غذایی بالا است اما به دلیل رطوبت زیاد، فعالیت آبی بالا و محتوای مواد مغذی، به سرعت مستعد رشد میکروارگانیسم ها و فساد می شود در سال های اخیر استفاده از فناوری های بسته بندی فعال و هوشمند به عنوان روشی موثر برای افزایش ماندگاری، حفظ کیفیت حسی و تضمین ایمنی محصول مورد توجه قرار گرفته است بسته بندی فعال شامل فیلم های بر پایه پلیمرهای طبیعی مانند نشاسته، کیتوزان و ژلاتین و مصنوعی نظیر PET و PP است که می توانند با افزودن ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی مانند عصاره رزماری رشد میکروب ها و اکسیداسیون چربی را کنترل کنند علاوه بر این حسگرها و برچسب های هوشمند مبتنی بر تغییر رنگ با pH یا ترکیبات فرار حاصل از فساد امکان پایش بصری و غیر مخرب تازگی گوشت را فراهم می کنند این مقاله مروری با تحلیل مطالعات اخیر به بررسی مزایا و محدودیت های استفاده از پلیمرهای طبیعی و مصنوعی در ساخت فیلم های فعال، نقش عصاره رزماری و سایر ترکیبات گیاهی در کاهش شاخص های فساد مانند TVB N و TBARS و کاربرد فناوری حسگرهای هوشمند برای تشخیص فساد گوشت می پردازد همچنین چالش های موجود از جمله پایداری، حسگرها، هزینه تولید و انتقال این فناوری ها به مقیاس صنعتی و چشم انداز پژوهش های آینده شامل ترکیب عصاره های چندگانه، نانوذرات ضدباکتریایی و فیلم های نانوساختار مورد بحث قرار گرفته است نتایج مروری نشان می دهد ترکیب پلیمرهای زیست تخریب پذیر با عصاره های گیاهی و حسگرهای هوشمند ضمن افزایش ایمنی، پایداری و کیفیت حسی محصول می تواند رویکردی موثر و پایدار برای کاهش ضایعات و ارتقای تازگی گوشت فراهم کند و به توسعه بسته بندی های نسل جدید کمک نماید
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مسعود وفائی مطلق
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
سید عباس صادق زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
سحر جهانگردی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
عباس جهانبخشی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
کاظم کریمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
شیوه ارجاع
وفائی مطلق، مسعود و صادق زاده، سید عباس و جهانگردی، سحر و جهانبخشی، عباس و کریمی، کاظم،1404،فناوریهای نوین بسته بندی هوشمند و فعال بر پایه پلیمرهای طبیعی و مصنوعی حاوی عصاره رزماری در افزایش ماندگاری و تشخیص فساد گوشت گوسفندی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین