شبنم دهقانی

کلاژن و پپتیدهای کلاژن؛ از منابع استخراج تا کاربردهای نوین در صنعت غذا و سلامت

کلاژن به عنوان فراوانترین پروتئین در بدن پستانداران نقش ساختاری حیاتی در بافت های همبند ایفا می کند امرو…

شکلات های عملکردی: جدید تکنولوژی تولید و پیامدهای سلامت محور

شکلات فراسودمند به عنوان یک غذای عملگرا با افزودن عمدی ترکیبات زیست فعال به فرمولاسیون پایه شکلات، نقش م…

مروری جامع بر بیژل ها ساختار ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کاربردهای نوین در صنایع غذایی

بیژل ها به عنوان سامانه های هیبریدی دوفازی متشکل از فاز روغنی اولئوژل و فاز آبی هیدروژل در سال های اخیر…