شکلات های عملکردی: جدید تکنولوژی تولید و پیامدهای سلامت محور

چکیده مقاله

شکلات فراسودمند به عنوان یک غذای عملگرا با افزودن عمدی ترکیبات زیست فعال به فرمولاسیون پایه شکلات، نقش مهمی در ارتقای سلامت و پیشگیری از بیماری ها ایفا می کند این ترکیبات شامل پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها، سین بیوتیک ها، ویتامین ها، مواد معدنی، پلی فنول های غنی شده و فیبرهای رژیمی هستند اگرچه افزودن این مواد چالش های تکنولوژیکی در زمینه حفظ پایداری زنده مانی و ویژگی های حسی مطلوب ایجاد می کند، اما فناوری های نوین مانند ریزپوشانی و استفاده از حامل های لیپیدی نانوساختار این چالش ها را به طور موثری مدیریت کرده اند مصرف منظم شکلات فراسودمند تاثیرات قابل توجهی بر سلامت انسان دارد که شامل بهبود سلامت دستگاه گوارش و تعادل میکروبیوم روده، ارتقای سلامت قلبی عروقی از طریق کاهش فشار خون و بهبود پروفایل لیپیدی، تنظیم قند خون، افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی، تقویت عملکرد شناختی و خلق و خو می شود این محصول با ترکیب لذت مصرف شکلات و فواید سلامت پاسخی مستقیم به تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم و کاربردی است و آینده روشنی در صنعت غذا دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شبنم دهقانی

واحد تحقیق و توسعه گروه صنایع غذایی شیرین وطن، تبریز، ایران

مسعود ظریفی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم پزشکی تهران، تهران، ایران

شیرین رحیم زاده

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران

�هقانی، شبنم و ظریفی، مسعود و رحیم زاده، شیرین،1404،شکلات های عملکردی: جدید تکنولوژی تولید و پیامدهای سلامت محور،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین