کلاژن و پپتیدهای کلاژن؛ از منابع استخراج تا کاربردهای نوین در صنعت غذا و سلامت

چکیده مقاله

کلاژن به عنوان فراوانترین پروتئین در بدن پستانداران نقش ساختاری حیاتی در بافت های همبند ایفا می کند امروزه نه تنها خود کلاژن، بلکه مشتقات آن به ویژه پپتیدهای کلاژن که از هیدرولیز آن به دست می آیند به دلیل خواص عملکردی منحصر به فرد و فواید سلامت بخش توجه گسترده ای را در صنایع مختلف به خود جلب کرده اند این مقاله مروری به بررسی ساختار کلاژن، منابع متعارف و نوین استخراج، آن کاربردهای گسترده در صنایع مختلف به ویژه صنعت غذا، تاثیر آن بر ویژگی های محصولات غذایی، فواید آن برای سلامت انسان و دوزهای بهینه مصرف می پردازد با توجه به یافته ها کلاژن و مشتقات آن به عنوان موادی چندمنظوره، ایمن و موثر، پتانسیل بالایی برای توسعه محصولات غذایی فراسودمند و نوآوری در صنایع مختلف دارند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علی خوش فطرت

واحد تحقیق و توسعه گروه صنایع غذایی شیرین وطن، تبریز، ایران

امیر کاهائی خسروشاهی

دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز ایران

شبنم دهقانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم پزشکی تهران، تهران، ایران

�وش فطرت، علی و کاهائی خسروشاهی، امیر و دهقانی، شبنم،1404،کلاژن و پپتیدهای کلاژن؛ از منابع استخراج تا کاربردهای نوین در صنعت غذا و سلامت،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین