آناهیتا طالب رضا

مروری بر عوامل موثر بر طعم در گوشت قرمز

طعم گوشت یک ویژگی پیچیده است که متاثر از تغییرات جزئی در ترکیبات محلول در آب، لیپیدها، مراحل پخت، دوره ه…

ترکیبات هتروسیکلیک مولد طعم در مواد غذایی

ترکیبات مولد طعم، علاوه بر نقش تغذیه ای، همانطور که از نامشان مشخص است دارای عملکرد ثانویه ای نیز در مات…