آناهیتا طالب رضا

مروری بر عوامل موثر بر طعم در گوشت قرمز

طعم گوشت یک ویژگی پیچیده است که متاثر از تغییرات جزئی در ترکیبات محلول در آب، لیپیدها، مراحل پخت، دوره ه…

ترکیبات هتروسیکلیک مولد طعم در مواد غذایی

ترکیبات مولد طعم، علاوه بر نقش تغذیه ای، همانطور که از نامشان مشخص است دارای عملکرد ثانویه ای نیز در مات…

مروری بر عوامل ایجاد بو در محصولات خوراکی آبزیان

غذاهای دریایی بیشترین تنوع را در بین تمام غذاهای حیوانی دارند علاوه بر این، ماهی و سایر غذاهای دریایی تا…