«پاورپوینت نقش روغن پالم در صنایع غذایی»
این پاورپوینت شامل ۴۵ اسلاید میباشد
![نقش روغن پالم در صنایع غذایی](https://elmijoo.ir/wp-content/uploads/edd/2023/10/OIG.c6K2.0beiAqQJ3_vr.jpg)
نقش چربی در بدن
تولید انرژی(هر گرم از آن ۹کیلوکالری کالری )
تأمین ویتامینهای محلول در چربی ( A و D و K و E )
تأمین اسیدهای چرب ضروری: اسید لینولئیک و اسید لینولنیک
محافظت از اعضاء بدن و حفظ حرارت بدن
بهبود طعم و مزه غذا
![نقش روغن پالم در صنایع غذایی](https://elmijoo.ir/wp-content/uploads/edd/2023/10/1.png)
اساس طبقه بندی اسیدهای چرب
تعداد کربن های زنجیره
سه دسته اسید های چرب :
کوتاه زنجیر (۶- ۴ کربن)
متوسط زنجیر (۶-۱۲ کربن)
بلند زنجیر (بیش از ۱۲ کربن)
تعداد پیوندهای دو گانه
موقعیت پیوند دوگانه(سیس و ترانس)
چربی های با زنجیره اسید چرب کوتاه تر یا پیوندهای دو گانه بیشتر در درجه اتاق مایع هستند.
روغن پالم
صادرات به صورت فرآوری شده یا نیمه فرآوری شده :
پالم اولئین (جزء مایع ) پالم استئارین (جزء جامد)
نسبت یکسان اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع (۵۰%)
نیمه جامد در دمای معمولی اتاق
حاوی مواد آنتی اکسیدانی طبیعی
(کاروتنویئدها ،توکوفرول ها،استرول ها ،فسفاتیدهاو …)
خاصیت ضد سرطانی وضد انعقادی خون
![نقش روغن پالم در صنایع غذایی](https://elmijoo.ir/wp-content/uploads/edd/2023/10/4.png)
اسیدهای چرب در انواع روغن پالم
نسبت دو نوع اسید چرب اشباع و غیر اشباع تقربیا” یکسان
۵۰ درصد اسید چرب غیر اشباع بدون داشتن ترکیبات ترانس با ترکیب:
اسید اولئیک ۳۷%
اسید لینولئیک ۱۰%
۵۰ درصد اسیدهای چرب اشباع :
عمدتا اسید پالمیتیک ۴۴ %
اسید استئاریک ۴.۳%
جنبه های تغذیه ای پالم
کالری و ویتامین:
هر گرم روغن ۹ کیلو کالری انرژی
شامل ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E ،K
منبع غنی پیش ساز ویتامین A به شکل کارو تنوئید ها(رنگ مایل به قرمز به دلیل محتوای بتا کاروتن بالا )
روغن تصفیه شده قرمز رنگ پالم در برخی از کشورها برای پیشگیری رفع کمبود ویتامینA استفاده دارد.
اسید های چرب : اسید چرب اشباع عمده در روغن پالم اسید پالمیتیک
- لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
- همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
- ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.