ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه کتیرا - صمغ عربی بر ماندگاری و کیفیت سیب قرمز

چکیده مقاله

امروزه به دلیل زمان ماندگاری میوه جات و تمایل مصرف کنندگان به خریداری محصولات تازه و با طراوت در تمامی فصول سال تولید و استفاده از پوشش های خوراکی و زیست تخریب پذیر در بسته بندی میوه جات از اهمیت بالایی برخوردار گردیده است سیب یکی از پر مصرف ترین میوه ها در جهان و کشور ایران است که پس از برداشت به متابولیسم و فرایند رسیدن خود ادامه می دهد و جزء دسته ای از میوه جات می باشد که زودتر در معرض فساد قرار می گیرند حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری سیب یک چالش مهم در صنایع کشاورزی و غذایی می باشد که نیاز به تحقیقات گسترده در زمینه بسته بندی آن دارد در مقاله حاضر اثر بخشی پوشش های خوراکی فرموله شده با استفاده از صمغ های کتیرا و عربی و گلیسیرین در حفظ کیفیت سیب قرمز گونه لبنان مورد مطالعه قرار خواهد گرفت در واقع این مطالعه تاثیر پوشش های مختلف را بر روی پارامترهای مختلف کیفیت از جمله کاهش وزن، استحکام بافت، حفظ رنگ و ویژگی های حسی کلی با هدف شناسایی فرمول پوششی بهینه برای افزایش زمان ماندگاری و توسعه بازار پسندی سیب قرمز مورد مطالعه قرار می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رقیه هوشیاری قصابه

دانشکده مهندسی پزشکی دانشگاه صنعتی سهند

هدا جعفری زاده مالمیری

دانشکده مهندسی، شیمی دانشگاه صنعتی سهند

هوشیاری قصابه، رقیه و جعفری زاده مالمیری، هدا،1404،ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه کتیرا - صمغ عربی بر ماندگاری و کیفیت سیب قرمز،نهمین کنفرانس بین المللی توسعه فناوری در مهندسی شیمی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنفرانس بین المللی توسعه فناوری در مهندسی شیمی30 بهمن 1404 · تهران