بررسی خصوصیات نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر الاغ

چکیده مقاله

نوشیدنی تخمیری می تواند با حفظ خواص اصلی شیر با ماندگاری بیشتر و راحت تر در دسترس افراد قرار گیرد در این پژوهش، شیر الاغ و نوشیدنی تخمیری از شیر الاغ مورد بررسی قرار گرفت بعضی زا املاح معدنی اصلی در شیر الاغ، کلسیم، فسفات، پتاسیم، سدیم و منیزیم می باشد پروتئین شیر الاغ 2,1 درصد و چربی 0,8 درصد می باشد نوشیدنی تخمیری در روزهای 1، 7، 14 و 21 مورد آزمایش قرار گرفت اسید استیک در طول مدت آزمایش رو به کاهش بوده است و بیشترین اسید لاکتیک در نوشیدنی تخمیری در طول دو هفته نگهداری بوده است نتایج تجزیه آماری بدست آمده خواص حسی نوشیدنی تخمیری معنی دار بود p

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

احمد شکاری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران

محمد دانشی

دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ، استاد یار گروه صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران

�کاری، احمد و دانشی، محمد و دانشی، محمد،1398،بررسی خصوصیات نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر الاغ،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران