کاربرد پرتودهی در صنایع غذایی

چکیده مقاله

تامین احتیاجات غذای ی برای جمعیت رو به فزاینده جهان از مهمترین مسائلی است که ذهن دانشمندان بخش های مختلف، خصوصا صنعت، کشاورزی و بهداشت را به خود مشغول کرده است از طرف دیگر تامین سلامت مواد غذایی شرط لازم برای تامین سلامت جامعه و از شاخص های مهم توسعه می باشد بروز موارد متعدد بیماری های منتقله از راه مواد غذایی در جهان لزوم به توجه بکارگیری بهداشت موادغذایی را بیشتر نمایان می سازد از این رو روش های نگهداری مواد غذایی مسئله مهم به شمار می آید درتحقیقاتی که در مورد روش های جدید نگهداری مواد غذایی صورت گرفته است، محققان توجه خاصی به امکان استفاده از اشعه هایی با فرکانس های مختلف از جریان الکتریکی با فرکانس پایین تا تشعشعات گاما با فرکانس بالا داشته اند تشعشعات مورد استفاده در صنایع غذایی دارای طول موج کوتاه به دو گروه تقسیم می شوند دسته اول شامل تشعشعاتی بافرکانسپایین تر و انرژی کمتر است مانند بخش ماوراء بنفش طیف که مقدار انرژی آن به اندازه ای است که فقط می تواند ملکول ها را تحریک کند این ناحیه طیف در صنایع غذایی استفاده شده و با عنوان اشعه ماوراء بنفش نامیده می شود دسته دوم تشعشعاتی با فرکانس های بالاتر هستند که مقدار انرژی زیادی دارند و قادرند ملکول ها را به یون ها تجزیه نمایند و ازاین رو تشعشعات یونیزه نامیده می شوند در این مقاله صرفا به کاربرد های پرتودهی در صنایع غذایی پرداخته می شود ، حال آن که ممکن است شواهدی دال بر معایب و ضررهای این کاربرد وجود داشته باشد که اساسا این کاربرد در آینده مورد تایید نباشد اما در هر زمان که اثبات شود این روش مورد تایید نیست ، باید به سرعت از این روش در جهان جلوگیری شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مسعود دانش پژوه

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

نرگس حاجی عبدالرحیم خباز

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکزی

�انش پژوه، مسعود و حاجی عبدالرحیم خباز، نرگس،1398،کاربرد پرتودهی در صنایع غذایی،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران