شیرین کننده های مصنوعی

چکیده مقاله

امروزه غذاهای فاقد قند به دلیل کالری کمتری که دارد بسیار مورد توجه قرار گرفته است بنابراین صنایع غذایی از شیرین کننده های مصنوعی متنوعی که کالری کمی دارند، به جای قند با کالری بالا استفاده می کند سازمان غذا و دارو آمریکا آسپارتام، آس سولفام کا، نئوتام، سیکلامات، ساخارین و ساکارالوز را برای استفاده طبق مقدار مصرف روزانه قابل قبول ADI مورد تایید قرار داده است بنابراین در این مطالعه، سنتز، متابولیسم و جنبه های سلامتی این قندهای مصنوعی بررسی می شود همچنین در این تحقیق، به بررسی انواع مختلف قندهای نادر دی پسیکوز، زایلیتول، تاگاتوز، دی آلوز، ترهالوز و استویا پرداخته می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نیما محمدنژاد خیاوی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

محمود صوتی خیابانی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

حجت اقبال

دکتری تخصصی گیاهان دارویی، گروه فیتوشیمی مرکز تحقیقات علوم پایه، دانشگاه تبریز

محمدنژاد خیاوی، نیما و صوتی خیابانی، محمود و اقبال، حجت،1398،شیرین کننده های مصنوعی،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران