چکیده مقاله
نمک خوراکی یا کلرید سدیم ترکیبی از مواد معدنی است که انسان پیش از دوره شهرنشینی آن را شناخته و به کار برده است با توجه به نقش های مهم سدیم و کلر در بدن، وجود نمک و مصرف آن در برنامه غذایی ما لازماست با توجه به اینکه نمک یکی از افزودنی های پر مصرف هم در زندگی روزمره و هم در صنایع غذایی است لزوم توجه به خصوصیات آن به ویژه بررسی ناخالصی های موجود در آن، از اهمیت خاصی برخوردار است از سوی دیگر، با توجه به شیوع کمبود ید و عوارض ناشی از آن عوارضی مانند گواتر و عقب افتادگی ذهنی کودکان ناشی از کمبود ید در دوران بارداری ، سیاست های پیشگیرانه مبتنی بر اضافه کردن ید به نمک خوراکی است که خوشبختانه چندین سال است که توسط وزارت بهداشت در کشور در حال اجرا می باشد از مجموع نمونه های نمک دریافتی توسط آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان آذربایجان غربی طی سال های 1395 تا 1397 ، از نظر میزان ید 62/16 درصد نمونه ها قابل قبول و 31/89 درصد نمونه ها غیرقابل قبول بودند لازم به ذکر است میانگین میزان ید در نمونه ها 29/75 گاما میکروگرم بر گرم و انحراف معیار مربوطه SD 3/52 بود و از نظر میزان یون سولفات 67/57 درصد نمونه ها قابل قبول و 28/11 درصد نمونه ها غیرقابل قبول بودند و میانگین میزان یون سولفات در نمونه ها 0/776 گرم درصد و انحراف معیار مربوطه SD 0/81 بود
کلیدواژهها
نویسندگان
ندا مرادی
کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا و داروی استان آذربایجان غربی
امیر رحیمی راد
مدیر آزمایشگاه کنترل غذا و داروی استان آذربایجان غربی
ناهیده افرنگ
کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا و داروی استان آذربایجان غربی
شیرین فروزان
کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا و داروی استان آذربایجان غربی
سامال یگانه زارع مرجل
کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا و داروی استان آذربایجان غربی
خسرو قاسملو
کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا و داروی استان آذربایجان غربی
شیوه ارجاع
مرادی، ندا و رحیمی راد، امیر و افرنگ، ناهیده و فروزان، شیرین و یگانه زارع مرجل، سامال و قاسملو، خسرو،1398،بررسی میزان ید و یون سولفات در نمونه های نمک طعام ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان آذربایجان غربی در طی سال های 1395 تا 1397،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران