چکیده مقاله
در ایران همانند سایر کشورها تقاضا برای سبزیجات آمادهمصرف رو به افزایش است از مهمترین عوامل تاثیر گذار در کاهش ماندگاری سبزیجات می توان به رشد میکروبی اشاره کرد که باعث تخریب رنگ و تغییر متابولیسم سبزی می شود در مطالعه حاضر از ضدعفونی کننده های پرسیدین، نانوسیل همراه با بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بمنظور بهبود خصوصیات میکروبی شمارش کلی باکتری های هوازی و اسید لاکتیک باکتری ها و حسی تره خام آماده مصرف در روز های ۲، ۶ و ۹ استفاده گردید از ضدعفونی کننده های پرسیدین نانوسیل مطابق دستورالعمل مصرف شرکت سازنده استفاده شد میزان کاهش بار میکروبی در شمارش کلی باکترهای هوازی و باکتری های اسید لاکتیک به ترتیب ۰/۷ و ۰/۴ سیکل لگاریتمی گزارش گردید از مجموع ۶ نمونه، ۴ نمونه به صورت T۱ MAP تا T ۴ و ۲ نمونه به صورت غیر T۵ MAP و T ۶ با تفاوت در نوع فیلم بسته بندی شدند پس از ۹ روز ذخیره سازی در دمای ۵ درجه سانتیگراد، میزان بار میکروبی در نمونه ۸۷ T۲ درصد نیتروژن، ۳ درصد دی اکسید کربن، ۱۰ درصد اکسیژن نسبت به سایر نمونه ها کمتر گزارش شد ارزیاب کنده های آموزش ندیده قادر به تشخیص نمونه های T۱، T۲ و T۵ نبودند همچنین نمونه T ۶ فیلم سلوفان به عنوان بی کیفیت ترین نمونه در تمامی متغییرها معرفی شد
کلیدواژهها
نویسندگان
بهنام حسینی نژاد
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
مرضیه نادر
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
سید محمد مظلومی
استاد و عضو هیئت علمی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
مهرداد نیاکوثری
استاد و عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
الهام اشرفی دهکردی
دکترای ژنتیک و بهنژادی گیاهی، دانشکده کشاورزی، بخش زراعت و اصلاح نباتات، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
شیوه ارجاع
�سینی نژاد، بهنام و نادر، مرضیه و مظلومی، سید محمد و نیاکوثری، مهرداد و اشرفی دهکردی، الهام،1400،ارزیابی روش ترکیبی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ( ( MAP و ضدعفونی کننده ها ( پرسیدین، نانوسیل ) بر خصوصیات میکروبی و حسی تره خام آماده مصرف،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران