بررسی استفاده از هسته خرما بر ویژگی های کیفی شکلات و قهوه

چکیده مقاله

خرما Phoenix dactylifera L میوه ای سرشار از مواد پرارزش و معدنی است امروزه تقاضای زیادی برای مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدانها و فیبر در رژیم غذایی روزانه وجود دارد هسته خرما حاوی فیبر، آنتی اکسیدانها، لیگنان ها و اسیدهای چرب ضروری می باشد به علت ضایعات بالای خرما در ایران و کمبود صنایع تبدیلی کافی، همه ساله مقادیر قابل توجهی از این فراورده ارزشمند قابل استفاده نبوده و از دست می رود استفاده از این ضایعات در فرایندهای تبدیلی و غذایی یکی از راه های کاهش ضایعات می باشد برشته کردن هسته خرما و تبدیل شدن به نوشیدنی شبه قهوه می تواند تامین کننده یک محصول جایگزین برای کسانی که مایل به لذت بردن از عطر و طعم قهوه، بدون بالا رفتن سطح مصرف کافئین باشد تحقیقات نشان داده که می توان با افزودن پودر هسته خرما به فرمولاسیون شکلات، خواص کیفی آن را بهبود بخشید و محصولی غنی از اسیدهای چرب ضروری و ترکیبات آنتی اکسیدانی تولید نمود از طرفی پیدایش راهی که هسته خرما تبدیل به فرآورده سودآور شود و ارزش افزوده بیشتری به دست آورد، حائز اهمیت است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدجواد شکوری

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

زهرا شجاعی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�کوری، محمدجواد و شجاعی، زهرا،1400،بررسی استفاده از هسته خرما بر ویژگی های کیفی شکلات و قهوه،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران