مروری بر غنی سازی پنیر با ریزمغذی ها و پروبیوتیک ها

چکیده مقاله

بررسی و پیشرفتهای اخیر غنی سازی مواد غذایی، شامل ریز مغذیهایی است که به طور مستقیم یا توسط پروبیوتیک ها به مواد غذایی افزوده میشود و باعث بهینه شدن محصول نهایی برای مصرف کنندگان میگردد محصولات لبنی یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی هستند و از بین آنها، پنیرها به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا و ماندگاری طولانی مدت گزینه مناسبی برای استفاده به عنوان حامل برای ریز مغذی ها و پروبیوتیک ها و تولید پنیرهای فراسودمند هستند لذا در این بررسی به غنی سازی پنیر با ویتامینها، کاروتنوئیدها، پلی فنولها، اسیدهای چرب ضروری و پروبیوتیکها پرداخته شده است غنی سازی پنیرها، ریز مغذیها را در ماتریس کازئین افزایش میدهد و از طرف دیگر پنیر پروبیوتیک سلامت دستگاه گوارش را بهبود میبخشند و اثرات مفیدی بر سلامتی انسان دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علی شفیعی

دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

نرگس مورکی

دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

�فیعی، علی و مورکی، نرگس،1400،مروری بر غنی سازی پنیر با ریزمغذی ها و پروبیوتیک ها،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران