نرگس مورکی

مروری بر عوامل موثر بر طعم در گوشت قرمز

طعم گوشت یک ویژگی پیچیده است که متاثر از تغییرات جزئی در ترکیبات محلول در آب، لیپیدها، مراحل پخت، دوره ه…

ترکیبات هتروسیکلیک مولد طعم در مواد غذایی

ترکیبات مولد طعم، علاوه بر نقش تغذیه ای، همانطور که از نامشان مشخص است دارای عملکرد ثانویه ای نیز در مات…

مروری بر غنی سازی پنیر با ریزمغذی ها و پروبیوتیک ها

بررسی و پیشرفتهای اخیر غنی سازی مواد غذایی، شامل ریز مغذیهایی است که به طور مستقیم یا توسط پروبیوتیک ها…

مروری بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گلهای خوراکی و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی

امروزه به دلیل نگرانیهای مصرف کنندگان از اثرات سمی نگهدارنده های شمیایی و افزایش تقاضای آنها به مواد غذا…