خواص مالتو دکسترین، روش های تولید و کاربردهای آن درصنایع غذایی

چکیده مقاله

هدف از انجام این تحقیق، بررسی مالتو دکسترین، خواص ،کاربردها و روش های تولید آن در صنایع می باشد در واقع مالتودکسترین پلیمری است از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین که اکی والان دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطی از ترکیباتبا وزن مولکولی مختلف است برای تولید مالتو دکسترین از روش های مختلفی استفاده می شود ؛ در یکی از این روش هانشاسته را در معرض هیدروکلریک اسید قرار می دهند روش دیگر روش آنزیمی است امروزه برای تداوم فرآیند هیدرولیز ازترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می کنند از جمله خواص مالتودکسترین افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه و غیره میباشد در این تحقیق تلاش شده تا مالتودکسترین و ویژگی های آن بیشتر شناخته شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پگاه بهپور

دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقاتتهران ،ایران

سید ابراهیم حسینی

استاد گروه صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد علوم و تحقیقات تهران ،ایران

�هپور، پگاه و حسینی، سید ابراهیم،1401،خواص مالتو دکسترین، روش های تولید و کاربردهای آن درصنایع غذایی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران